Kek pişirmek her ne kadar kolay gibi görünse de aslında lezzetli ve dokusu mükemmel bir kek yapmak ustalık ister. Özellikle tart kalıbında kek pişirmek, belirli teknik detaylara ve püf noktalarına dikkat etmeyi gerektirir. Her evde pişirilen klasik kekler ile tart kalıbında pişirilenler arasında önemli farklar vardır.
Şimdi, tart kalıpları kullanarak mükemmel kek pişirmenin inceliklerini adım adım ele alacağız. Eğer siz de mutfağınızda tart kalıbında kek pişirirken mükemmel sonuçlar almak istiyorsanız, aşağıda paylaştığımız püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor.
Doğru Tart Kalıbı Seçimi
Tart kalıbı seçimi, kekin hem pişirme süresini hem de şeklinin mükemmelliğini doğrudan etkileyen en önemli unsurlardan biridir. Bu seçimi yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç özellik vardır.
1. Kalıp Malzemesi ve Kalitesi:
Piyasada farklı malzemelerden yapılmış birçok tart kalıbı bulabilirsiniz ancak en iyi sonuçlar için yüksek kaliteli ve ısıyı eşit dağıtan malzemelerden yapılmış kalıpları tercih etmelisiniz. Özellikle çelik ya da alüminyum kaplı tart kalıpları, kekin her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır. Kalitesiz kalıplar, kekin bazı bölümlerinin çiğ kalmasına veya yanmasına neden olabilir.
2. Boyut ve Derinlik:
Kek tarifinize ve pişirmek istediğiniz miktara göre kalıp boyutu seçimi de önemlidir. Tart kalıpları genellikle geniş ve sığ olur. Eğer çok derin bir kalıp seçerseniz, kekin içi tam olarak pişmeyecektir. Bu nedenle doğru boyutta bir kalıp kullanmanız, pişirme süresini de dengeleyerek mükemmel sonuçlar almanıza yardımcı olur.
3. Yapışmaz Yüzey:
Yapışmaz yüzeye sahip kalıplar, kekin kalıptan kolayca çıkması için idealdir. Ancak her ne kadar yapışmaz özellikte olsa da kalıbın içini doğru şekilde hazırlamak, kekin tam olarak zarar görmeden çıkmasını garantiler. Bununla ilgili detayları ilerleyen başlıklarda ele alacağız, bizden ayrılmayın!
4. Tabanı Çıkarılabilir Kalıplar:
Tart kalıplarında pişirilen kekler, diğer kek türlerinden farklı olarak dekoratif bir sunum gerektirir. Bu yüzden tabanı çıkarılabilir kalıplar, kekin şeklini bozmadan kalıptan çıkarmak için mükemmel bir çözüm sunacaktır. Özellikle meyveli veya kremalı tart keklerinde bu tip kalıplar büyük bir avantajdır.
Malzemeleri Oda Sıcaklığında Kullanmanın Önemi
Kek yapımında malzemelerin oda sıcaklığında kullanılması, kekin dokusunu ve kabarmasını büyük ölçüde etkiler. Oda sıcaklığında kullanılan malzemeler, kekin fırında daha kısa sürede ve daha eşit şekilde pişmesine yardımcı olur. Soğuk malzemeler fırında daha uzun süre kalmasını gerektirebilir, bu da kekin kurumasına ya da yanmasına yol açabilir.
Örneğin soğuk tereyağı kullanmak yerine oda sıcaklığındaki tereyağı ile kek yaptığınızda, malzemeler birbirine daha kolay karışacaktır ve daha pürüzsüz bir kek hamuru oluşacaktır. Soğuk tereyağı hamurda topaklanmaya neden olurken, yumuşak tereyağı ile hazırlanan hamur daha homojen bir yapıya sahip olur.
Benzer şekilde oda sıcaklığında beklemiş yumurtalar da kek hamurunun hacmini artırarak daha kabarık bir kek elde etmenizi sağlayacaktır. Soğuk yumurtalar, özellikle tereyağı ile karıştığında hamurun kesilmesine neden olabilir. Bu da kekin dokusunu bozarak kabarmasını engeller.
Sıvı malzemelerin oda sıcaklığında olması ise un ve kabartma tozu gibi kuru malzemelerle daha iyi karışmalarını sağlar. Bu sayede kek daha iyi kabarır ve pişerken eşit bir doku kazanır.
Tahmin edebileceğiniz üzere şekerin hamur içinde tamamen erimesi, kekin pürüzsüz bir yapıya sahip olmasını sağlayan önemli bir etmendir. Oda sıcaklığındaki malzemelerle çalışıldığında şeker daha kolay çözünecek ve kekin tadı da daha dengeli olacaktır.
Kekin Yapısında Un ve Kabartma Tozunun Rolü
Un ve kabartma tozu, kekin dokusunu oluşturan temel malzemelerdir. Doğru oranda ve şekilde kullanıldıklarında, kekin hem lezzeti hem de yapısı mükemmel olur.
Kek yapımında kullanılan unun tipi, kekin kıvamını belirleyen önemli bir unsurdur. Özellikle kek unları, daha hafif ve ince bir yapıya sahip olur. Bu tür unlar kekin daha yumuşak olmasını sağlar. Standart beyaz un kullanıldığında ise daha yoğun bir doku elde edebilirsiniz. Unun saklama koşulları da kekin yapısında rol oynar. Nemli bir ortamda bekletilen un, hamurun yapısını bozabilir. Bu nedenle kuru ve serin bir yerde saklanan un kullanılmalıdır.
Unun dikkatli biçimde elenmesi, kek hamurunda topaklanmayı önler ve havalanmış bir yapı kazanılmasını sağlar. Bu da kekin daha pürüzsüz bir dokuya sahip olmasına ve hamurun içinde daha iyi kabarmasına etki eder.
Elbette kabartma tozu, kekin kabarmasını sağlayan temel bileşendir. Ancak eski ve aktifliğini yitirmiş kabartma tozu kullanıldığında, kek yeterince kabarmayacaktır. Bu nedenle kabartma tozunun tazeliği de kontrol edilmelidir. Kabartma tozunun fazla kullanılması kekin aşırı kabarıp çökmesine neden olabilirken, az kullanılması kekin düz ve sert olmasına yol açabilir. Bu nedenle tariflerde belirtilen miktarların dışına çıkmamak önemlidir.
Yapışmazlık İçin Kalıbı Nasıl Hazırlamalısınız?
Kek pişirmenin en zorlayıcı kısımlarından biri, kekin kalıba yapışmadan çıkmasını sağlamaktır. Doğru hazırlıklar ile bu sorunu tamamen ortadan kaldırabilirsiniz.
Kek yapmadan önce kalıbı yağlamak, yapışmayı önlemenin en klasik yöntemidir. Tereyağı veya sıvı yağ kullanabilirsiniz. Tereyağı, keke hafif bir aroma katarken sıvı yağ nötr kalır. Kalıbın her yerine eşit miktarda yağ sürmek, kekin her noktasının yapışmasını engeller. Kalıbı yağladıktan sonra hafifçe un serpmek, ekstra bir yapışmazlık katmanı oluşturur. Un, yağın kalıbın her tarafına daha iyi tutunmasını sağlar ve kekin düzgün bir şekilde çıkmasına yardımcı olur.
Bazı kek tariflerini uygularken kalıbın tabanına pişirme kâğıdı yerleştirmek de iyi bir yöntemdir. Bu, özellikle kekin alt kısmının yapışmasını önler ve kekin kalıptan zarar görmeden çıkmasını sağlar.
Keki fırından çıkarır çıkarmaz kalıptan çıkarmaya çalışmak, keke zarar verebilir. Kalıbın bir süre soğumasına izin vermek, kekin daha kolay çıkmasını sağlar. Ayrıca kalıbı ters çevirip hafifçe vurmak da kekin kalıptan sorunsuzca ayrılmasını kolaylaştıracaktır.
Kek Hamurunun Kalıba Doğru Şekilde Yayılması
Kek hamurunun tart kalıbına eşit şekilde yayılması, kekin düzgün pişmesini sağlar. Aksi takdirde kekin bazı bölümleri daha fazla kabarır veya daha az pişebilir. Fakat bunu yaparken de dikkat etmeniz gereken bazı detaylar vardır.
1. Hamurun Kıvamına Dikkat Edin:
Kek hamurunun kıvamı ne çok yoğun ne de çok sıvı olmalıdır. Yoğun bir hamur, kalıpta zor yayılırken; çok sıvı kalmış bir hamur da eşit yayılmayabilir. Bu yüzden tarife uygun kıvamda bir hamur hazırlamak önemlidir.
2. Hamuru Eşit Dağıtın:
Kalıba döktüğünüz hamuru, spatula yardımıyla eşit şekilde yaymalısınız. Hamurun kenarlara doğru fazla toplanmamasına dikkat etmelisiniz. Hamurun ortasının hafif çukurda olması, pişme sırasında kekin düzgün kabarmasını sağlayacaktır.
3. Hava Kabarcıklarını Çıkarın:
Hamuru kalıba döktükten sonra kalıbı birkaç kez hafifçe tezgâha vurabilirsiniz. Bu, hamurun içinde kalan hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayarak kekin düzgün pişmesine yardımcı olacaktır.
4. Hamuru Fazla Karıştırmaktan Kaçının:
Hamuru kalıba dökmeden önce fazla karıştırmak, gluten oluşumunu artırabilir ve bu da kekin sertleşmesine neden olabilir. Bu yüzden hamuru karıştırma süresine dikkat edin.
5. Kenarların Düzgünlüğüne Dikkat Edin:
Tart kalıbında pişirilen keklerin kenarları genellikle ince ve düzgün olmalıdır. Bu yüzden kalıba hamur dökerken kenarların fazla kalın olmamasına özen gösterin.
Fırın Sıcaklığı ve Pişirme Süresi
Fırın sıcaklığı ve pişirme süresi, kekin lezzeti ve dokusu üzerinde büyük etkiye sahiptir. İşte size bu konuda birkaç ipucu: Kek pişirmeye başlamadan önce fırını mutlaka önceden ısıtmalısınız. Soğuk fırına konulan kek hamuru, kabarmadan sertleşebilir. Genellikle 170-180 derece arasındaki sıcaklık, tart kekleri için ideal pişirme sıcaklığıdır.Tart kalıbında pişirilen kekler, genellikle klasik keklerden biraz daha hızlı pişecektir. Bu yüzden pişirme süresini dikkatle takip etmek önemlidir. Ortalama olarak 25 – 30 dakika pişirme süresi yeterli olacaktır; ancak fırınınıza göre bu süre değişebilir.Kekin pişip pişmediğini anlamak için klasik kürdan testi uygulayabilirsiniz. Kürdanı kekin ortasına batırdığınızda temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Eğer hamur bulaşıyorsa, birkaç dakika daha pişirmeniz gerekebilir.Keki fırının orta rafında pişirmek, eşit bir pişirme sağlar. Üst ya da alt raflar, kekin bazı bölümlerinin daha fazla pişmesine neden olabilir. Bu yüzden fırın rafını doğru pozisyonda ayarlamak önemlidir.Pişirme sırasında fırının kapağını sık sık açmak, kekin kabarmasını engelleyebilir. Kekin kabuğu oturmadan önce kapağı açmak, içindeki ısının dışarı çıkmasına ve kekin sönmesine yol açabilir.