Balık Sofrası

Besin değeri fazlasıyla yüksek, vitamin ve mineral açıdan zengin olan balığın, özellikle de balık yağının kalp hastalıklarından psikolojik rahatsızlıklara kadar birçok hastalığa iyi geldiği uzmanlar tarafından belirtilirken, beslenme uzmanları, anne adaylarının, yaşlıların ve çocukların, daha sağlıklı beslenebilmeleri için haftada düzenli olarak en az iki defa balık yemesini öneriyor.

Diyetlerin başlıca yiyecekleri arasında olan, sık sık tava veya ızgara olarak pişirilen balık, birçok kişi tarafından sevilerek tüketilir. Balık sofralarının hepimiz için ayrı bir keyfi ve lezzeti vardır. Tavada, fırında ya da buğulama olarak fark etmeden hepsini yemeyi sevenler olarak, balığa layık olduğu değeri de verelim istiyorum. Bu yüzden balığın yanına yapılabilecek mezelerden salatalara, balık sonrasında hangi tatlıları yiyebileceğimize kadar her şeyi sizlerle paylaşacağım. 🙂

Mevsimine göre hangi balık tüketilmeli? Seçerken dikkat etmeniz gereken noktalardan ve sofralarınıza taze taze yakışacak Kasım ayının balıklarından bahsedelim; Kasım ayı lüfer, hamsi, palamut, uskumrunun en lezzetli olduğu zamandır. Bu ayda birçoğumuzun hayır diyemediği palamuda sofralarımızda yer verebiliriz. Tabii damak tadınıza göre lüfer, hamsi veya uskumru da tercih edilebilir. 🙂

Ben mevsim balıklarından tercih ettiğim palamuda yer vermek istiyorum. Farklı pişirme teknikleriyle sofraları zenginleştirebilirsiniz. Ben mutfağımın balık kokmasını istemiyorum, yağlı kağıtlar üzerinde kendi suyu ve lezzeti ile pişsin diyorsanız fırında palamut tarifiyle gönlünüzü hoş tutayım;

Malzemeler:

• 1 adet palamut
• 1 adet büyük boy patates
• 1 adet orta boy soğan
• 4-5 adet çeri domates
• 1 tutam maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı
• Yarım limon

Malzemelerimiz hazır, peki nasıl hazırlayacağız? Gelin beraber bakalım;

1. Palamudu alırken temizletin ve halka halka doğratın.
2. Küçük boy bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın.
3. Patatesi soyup olabildiğince ince halka halka doğrayın ve fırın tepsisine dizin.
4. Soğanı da aynı şekilde doğrayın ve patateslerin üzerine koyun.
5. Süzülen balık dilimlerini soğanların üstüne yerleştirin.
6. Domatesleri iki parçaya bölerek fırın tepsisine dizin.
7. Balıkları tuz ve karabiber ile tatlandırın ve zeytinyağı gezdirin.
8. Limon dilimlerini tepsiye alın. Maydanozları serpin.
9. Tepsinin üstüne yağlı kağıt örtün ve alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın.
10. 200 derece önceden ısıttığınız fırında 30 dakika pişirin.
11. Sıcak servis yapabilirsiniz.

Koku beni rahatsız etmez diyorsanız, yağlı tavada balığın lezzeti farkı diyenlerdenseniz tavada palamut tarif de sizi mutlu edecek eminim;

Tavada Palamut

Malzemeler:

• 2 adet ayıklanıp dilimlenmiş palamut
• 1 su bardağı un
• Tuz
• 1 su bardağı sıvıyağ

Tavada palamut nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

• Ayıklanıp dilimlenmiş palamut dilimlerini kanı tamamen temizleninceye kadar bol su ile yıkayın.
• Suyunun süzülmesi için süzgece alıp 10 dakika kadar bekleyin. Suyu süzülen palamut dilimlerini önlü arkalı tuzlayın.
• Sıvıyağı tavaya alıp kızdırın. Unlayıp fazla ununu silkeleyerek temizlediğiniz palamutları orta ateşte önlü arkalı kızartın.
• Salata ile birlikte servis yapın.

Tamamen kendi suyunda, sağlıklı bir şekilde kızarmadan pişen balık, diyet içeriklerinize de uygun olabilir diye düşündüm. Palamut Buğulama hayır diyemeyeceğiniz lezzetlerden.

Palamut Buğulama

Malzemeler

• 2 adet büyük boy palamut balığı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 adet büyük boy domates
• 1 adet orta boy limon
• 1/2 demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet defne yaprağı
• 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Tamamen kendi suyunda, sağlık buğulama nasıl yapılır?

1. Kafa ve kuyruk kısımlarını aldığınız palamut balıklarını dikkatli bir şekilde temizleyip ortadan ikiye kesin. Bol suda yıkadığınız balıkları kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
2. Kuru soğanı, yarım ay şeklinde doğrayın. Sarımsakları küçük küpler halinde kesin. Domatesleri ortadan ikiye kesip ince ince dilimleyin.
3. Limonu ince ince dilimledikten sonra ayıklanmış maydanoz yapraklarını ekleyin.
4. Yarım ay şeklinde doğradığınız kuru soğanları fırın tepsisinin tabanına yerleştirin. Sarımsakları, domates dilimleri ve ayıklanmış maydanozları yerleştirin.
5. İki eşit parçaya bölüp tuzladığınız palamutları domateslerin üzerine dizin. Limon dilimleriyle süsleyip, defne yaprağı ve tane karabiberleri fırın tepsisine alın.
6. Zeytinyağını balıkların üzerine gezdirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Ilık ya da soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Tüm bu tariflerde aradığınız her şeye Karaca’dan ulaşabilirsiniz!

Enfes bir balık sofrası kurmak için yanına en güzel şekilde eşlik edecek mezelere de değinmeden olmaz! Balığın yanında hangi mezeler gider sorunuza cevabımı tariflerle aşağıda veriyorum;

Acılı Ezme, sanırım meze deyince ilk akla gelenlerdendir. Balığın yanına çok yakışan acılı ezmenin tarifi;

Acılı Ezme

Malzemeler

• 2 büyük domates,
• yarım demet taze soğan,
• yarım demet maydanoz,
• yarım çorba kaşığı biber salçası,
• 4 diş sarımsak,
• 2 adet sivri biber,
• 1 tatlı kaşığı nane,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
• Yarım limon suyu veya nar ekşisi, yeteri kadar zeytinyağı

Acılı Ezme Tarifi Yapılışı

1. Domates,sivri biber,taze soğan ve maydanozu çok ince bir şekilde kıyın.
2. Salça,tuz,nane ve pul biber iyice karıştırın salça içinde erisin.
3. Doğranmış malzemeleri ve ezilmiş sarımsakları ilave edin ve karıştırın.
4. İster limon suyu isterseniz nar ekşisi ekleyin, salatanız servise hazır.

İkinci olarak patlıcanın her halini seviyorum diyenler için, ben de balık sofrası şakşukasız olmaz diyorum. 🙂 Önceden uyarımı yapayım, şakşukayı yerken balığınızı soğutmayın!

Şakşuka Tarifi İçin Malzemeler

• 4-5 adet patlıcan
• 2-3 adet yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 4-5 domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz, istenilen baharatlar
• Kızartmak için sıvı yağ

Şakşuka Tarifi Yapılışı

1. Patlıcanlar küp küp doğranır.
2. Tuzlu suya konur, bir müddet bekletilir.
3. Soğan, biber ince ince doğranır.
4. Domatesler de küçük küpler halinde doğranır.
5. Sarımsak ezilir ya da doğranır.
6. Patlıcanlar kızgın yağda kızartılır.
7. Peçeteyle fazla yağı alınır.
8. Sosu için tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ konur.
9. Soğan, biber ve sarımsak yağa konur, kavrulur.
10. Ardından salça eklenir.
11. Bir süre sonra da domatesler, tuz, baharatlar ve şeker eklenir.
12. Domateslerden sonra suyu eklenir.
13. Suyunu çekince sos patlıcanlarla harmanlanır ya da üzerine dökülerek servis edilir.

Gelelim baklanın en güzel hali favaya;

Fava Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı kuru iç bakla(kabuksuz)
• 1 baş soğan
• ½ çorba kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ su bardağı zeytinyağı

Fava(Bakla Ezmesi) Tarifi Yapılışı

1. Kuru baklaları akşamdan soğuk suya ıslatın, ertesi sabah düdüklü tencere alın, sıcak su ekleyerek kaynatın, çıkan köpüklü suyu dökün.(15 dk kaynatın)
2. Tekrar sıcak su ekleyin.
3. Soğanı 4’e bölün ekleyin.
4. Ardından tuz ve şekeri de ekleyerek düdüklünün kapağını kapatarak 20 dk pişmeye bırakın.
5. Hafif ılınan baklayı blenderdan geçirin,pürüzsüz hale getirin, yarım su bardağı zeytinyağını ekleyin. Ezilmiş baklanız koyu boza kıvamında olmalı
6. Cam Kaba dökerek soğutun,ardından 7-8 saat buzdolabında bekletin.
7. Servis esnasında üzerine zeytinyağı gezdirin. Kıyılmış dereotu, soğan ve tuzlu sardalya (konserve) favanızı zenginleştirecektir.

Balık sofranızı kusursuz hazırlamak istiyorsanız, sonrasını da düşünmeniz gerekiyor. Muhabbetin eşlik ettiği balık sofralarını sonlandırmadan önce fırında helva yemek süregelen bir adet bizde. 🙂 Yemek sonrası tatlıyla hoş sohbetinize devam edebilirsiniz.

Fırında Helva;

Malzemeler

• 250 gr fıstıklı helva
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 tatlı kalığı limon suyu
• 1 çay kaşığının ucuyla limon kabuğu rendesi

Fırında Helva Nasıl Yapılır?

1. Helvayı iri küpler halinde doğrayıp  bir kaba aktarın.
2. Üzerine sütü, oda sıcaklığındaki tereyağını, limon suyu ve limon kabuğu rendesini ilave ederek çırpın.
3. Hazırladığınız helva karışımını büyüklüğüne göre 1 ya da 2 adet fırın tepsisine aktarın.
4. Fırının ızgarasını açıp üzeri kızarıncaya kadar fırınlayın. Sıcak ya da ılık servis yapabilirsiniz.

Her şey tamam, sıra hazırladığınız tüm bu eşsiz lezzetleri sunmaya geldi. Sunumuyla göz dolduran sofralar hazırlamak için gerçek incilerden üretilmiş, incinin tüm saf şıklığını sofralarınızda yansıtabileceğiniz Fine Pearl Yemek Takımlarını tercih edebilirsiniz!